עמוד הבית

תהליך היצור

גיזוז ולחץ

מילון מושגים

לאגר ואייל

סוכרים

מזיגה נכונה של בירה

מאגרי מידע

הידרומטר

הכנת בירה

חישובי בירה

חומרי הגלם

ציוד וכלים

תהליך יצור בירה

כדי לראות את התהליך המקביל לתעשיה

.של בישול בירה ביתית היכנס למדריך להכנת בירה

!לאחר היישון הבירה המוכנה לשלב האהוב על כל חובב בירה - שתיה

לטריות הבירה יש חשיבות עצומה לטעמה של הבירה, כמו למראה

.הבירה דבר המתבטא בכמות הקצף המתאימה שצריכה להיות בראשה

מזיגה איטית בשני שלבים חשובה למידת הקצף הנכונה המבטיחה

.הנאה מושלמת

 

 

 

לאחר שהבירה עברה תסיסה הבירה נשאבת למכלים נוספים הנמצאים

בטמפרטורת מרתף, אלה מכלי היישון. הזמן שהבירה תנוח במכלים אלו

יאפשרו לתרכובות כימיות שונות להיווצר אשר יקבעו את הארומה ואת

הטעם של הבירה. בבישול ביתי שלב זה מקביל לשלב שבו הבירה נחה

.בבקבוק

 

 

 

 

.סוג השמרים המוספים לתירוש יקבעו את סוג הבירה

.בין שמרי אייל ושמרי לאגר יש הבדלים נוספים חוץ ממיקום התסיסה

שמרי אייל דורשים טמפרטורת תסיסה של 17-24 מעלות צלזיוס ומשך תסיסה

של כשבועיים וחצי. שמרי לאגר דורשים טמפרטורת תסיסה נמוכה יותר של 8-12 .מעלות .צלזיוס ומשך תסיסה של כארבעה שבועות עד שישה שבועות

בנוסף, מקובל להשתמש בתעשייה בסוגי כישות שונים עבור לאגר ואייל

.כאשר בבירה מסוג לאגר המרירות מודגשת יותר בדרך כלל

.לפני התסיסה, התירוש חייב להתקרר לטמפרטורה שלא תפגע בשמרים

.מעבירים את התירוש במחליפי חום בזרימה נגדית לנוזל הקירור למים

 

Serving - הגשה

Conditioning - יישון

Fermentation - תסיסה

Cooling - קירור

בשלב זה מוסיפים את הכישות, הצמח ממשפחת הקנביס המעניק מרירות

והשומר על הבירה שלא תזדהם. כישות המשמשת להענקת מרירות דורשת

בישול של כשעה, זמן זה עשוי להשתנות לפי מידת המרירות שאותה רוצים

.להשיג ולפי רמת חומצות האלפא של הכישות בו משתמשים

כישות אשר משמשת לארומה תוסף לקראת סוף הבישול ותבושל זמן קצר

.משום שהשמן האתרי הנמצא בבלוטות השמן מתנדף בקלות

כאשר משתמשים בשמן כישות, מיצוי טהור של השמן בצמח מוסיפים את

.השמן בסוף הבישול

Hopping - הוספה ובישול הכישות

התירוש מועבר למיכל הבישול. מבשלים אותו בדרך כלל כשעה עד שעתיים

.תלוי בסוג הבירה אותו מייצרים

 

 

 

בישול - Boiling

.התירוש שהוא הבירה בשלב לפני ההתססה חייב לעבור הפרדה מגרעיני הלתת

.בתהליך יוצרים שכבת סינון מגרעיני הלתת הטחונים

שטיפת הגרעינים במים והפרדת התירוש תוך יצירת שכבת סינון יכולים להיות

.גם תהליך רציף אחד

 

 

 

Lautering - הפרדת התירוש מגרעיני הלתת

המאש נשטף במים אשר ממשיכים לזרום למכל בישול, המים ממצים עוד

.סוכרים מהלתת

Sparging - שטיפת המאש

Mashing

בשלב זה מערבבים את הלתת במים חמים על מנת להפעיל את האנזימים

.אלפא ובטא עמילז האחראים על פירוק העמילן לסוכרים

 

 

 

הגרעינים עוברים טחינה במטרה לשבור את הגרעינים לכמה חתיכות, לא

.כדי להפוך אותם לאבקה. בתהליך חושפים את העמילן שבלתת

. grist שברי הגרעינים נקראים

Milling - טחינה